Falešný marcipán aneb mléčná potahovací hmota v praxi
Montana je přesně tou směsí, která Vám vykouzlí populární „falešný marcipán“ - a to v domácích podmínkách i v profesionální cukrářské výrobě. Jako jediná potahovací hmota na trhu je Montana postavená na vysokém podílu kvalitního sušeného mléka, které zaručuje nejen skvělé modelovací vlastnosti, ale především vynikající chuť.
Co je falešný a pravý marcipán?
Falešný marcipán je široce rozšířené laické označení pro potahovací a modelovací hmotu, kterou cukráři často nahrazují marcipán pravý. Zatímco základem pravého marcipánu jsou jemně mleté mandle (minimálně 25%, častěji až 50%), a proto je drahý, základem kvalitní potahovací hmoty by mělo být výrazně dostupnější sušené mléko, nikoli však pouhé škroby, cukry a oleje, které v levnějších hmotách často najdete!
K čemu se používá?
Jak napovídá samotný správný název – k potahování a modelování. Svatební a speciální dorty získají potažením luxusní vzhled, v modelování figurek a ozdob s dobrou modelovací hmotou prakticky neexistují hranice fantazie. Specifickým využitím je drátkování - výroba složitých květinových ozdob pomocí drátku a cukrářská krajka, která se připravuje tuhnutím hmoty v silikonové formičce a patří k tomu nejkrásnějšímu, čím lze dorty dozdobit.
Vyrobit doma nebo koupit směs?
Textura a konzistence potahovací hmoty je z velké části dána specifickými vlastnostmi sušeného mléka, které tvoří jednu z hlavních složek „falešného marcipánu“. Kvalita a vlastnosti sušeného mléka se však liší jak u jednotlivých výrobců, tak u jednotlivých šarží stejného výrobce v závislosti na sezóně. Zatímco domácí výroba dortu proměnlivou kvalitu snese, profesionální cukrář si výkyvy v kvalitě nemůže dovolit a zpravidla častěji využije specializovaný cukrářský výrobek. Potahovací hmoty si však stále častěji nachází cestu do domácností přes malá balení prodávaná v e-shopech, protože umožňují i v domácích podmínkách dosáhnout výsledku jako od cukráře.
Hotový výrobek nebo v prášku?
Široce rozšířené vnímání toho, že „co je v prášku, to je špatně“, platí v případě falešného marcipánu přesně naopak. Zatímco hotová potahovací hmota (prodávaná v kbelících nebo válečcích) je rovnou připravená k použití, cenou za toto pohodlí jsou přidané konzervanty. Montana, složená z velké části z nejkvalitnějšího sušeného mléka, je zcela bez konzervantů, protože sypkou směs není třeba konzervovat a samotnou hmotu si cukrář připraví vždy před samotným potahováním nebo modelováním čerstvou.